العرائش نيوز:
يُعد الخليع المغربي من أشهر الأطباق التقليدية التي ارتبطت بموائد الفطور، خصوصا في فصل الشتاء والمناسبات العائلية. مذاقه القوي ورائحته المميزة يجعلان منه طبقا محببا لدى كثير من المغاربة، لكن تركيبته الغذائية تضعه أيضا ضمن الأطعمة التي تحتاج إلى الاعتدال في الاستهلاك.
فبينما يوفر الخليع بعض العناصر الغذائية المهمة، فإن طريقة تحضيره التقليدية، القائمة على اللحم المجفف والملح والدهون، تمنحه جانبا صحيا أقل إيجابية، خصوصا عند تناوله بكميات كبيرة أو بشكل متكرر.
بروتين ومكونات طبيعية:
يحتوي الخليع على اللحم، وبالتالي فهو مصدر للبروتين الذي يحتاجه الجسم للحفاظ على العضلات والأنسجة. كما تدخل في تحضيره مكونات مثل الثوم والكزبرة والتوابل وزيت الزيتون، وهي مكونات تحتوي على مركبات نباتية ومضادات أكسدة.
كما أن الخليع وجبة ذات قيمة طاقية مرتفعة، وهو ما قد يمنح شعورا بالشبع والطاقة، خصوصا خلال الأيام الباردة أو عند بذل مجهود بدني.
المشكلة الأساسية في الخليع التقليدي تكمن في الدهون والملح.
فاستعمال الشحم الحيواني بكميات كبيرة، إلى جانب الزيت، يجعل الخليع غنيا بالسعرات الحرارية والدهون، ومن بينها الدهون المشبعة. والإفراط في هذه الدهون لا يُعد خيارا مناسبا لنمط غذائي صحي، خصوصا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب.
أما الملح، فهو جزء أساسي من طريقة إعداد وحفظ الخليع التقليدي، ما قد يجعله مرتفعا في الصوديوم. والإكثار من الصوديوم يمكن أن يكون مشكلة خصوصا لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم أو بعض أمراض الكلى.
هل يجب التخلي عن الخليع؟
ليس بالضرورة. فالخليع ليس طعاما يجب وضعه في خانة “الممنوع”، وإنما طبق تقليدي ينبغي التعامل معه باعتدال. ويمكن تخفيف الجانب السلبي منه باختيار أنواع تحتوي على كمية أقل من الشحم والملح، وتجنب إضافة المزيد من الملح أو الدهون أثناء الطهي. كما يُستحسن تناوله بكميات صغيرة إلى جانب الخضروات، بدلا من جعله مكونا أساسيا في كل وجبة.
وبين نكهة الماضي ومتطلبات الصحة، يظل الخليع المغربي حاضرا بقوة على موائد المغاربة، حاملا معه جزءا من ذاكرة المطبخ التقليدي. غير أن الحفاظ على هذا الموروث لا يعني الإفراط في استهلاكه، خصوصا في ظل غناه بالدهون والملح. فالمعادلة تبدو بسيطة: نكهة أصيلة تستحق أن تُحفظ، وصحة تستحق أن تُصان. وبينهما يبقى الاعتدال هو الخيار الأفضل، حتى يظل الخليع متعة غذائية مرتبطة بالتراث، لا عبئا على الصحة.