العرائش نيوز:
09:30:56
في فصل الصيف و مع اشتداد الحرارة، تكثر حالات التسمم الغذائي و الذي تسهم حرارة هذا الجو المرتفعة في تنشيط البكتيريا والجراثيم، مؤدية إلى تلف المواد الغذائية مسببة التسمم الغذائي الذي يعرف بأنه حالة مرضية تصيب الإنسان نتيجة تناول طعام أو ماء ملوث، ويحدث نتيجة تلوث الطعام حين يكون الطعام ملوثاً بجراثيم تفرز سموماً، وبمواد كيماوية سامة، وحين يكون منتهي الصلاحية، أو في حال وجود السموم بصورة طبيعية في الطعام.
و يقول أخصائيو التغذية بأن أعراض التسمم تتمثل عادةً في القيء، والغثيان، والإسهال، وآلام البطن، وألم في المعدة، والمغص، وارتفاع درجة الحرارة، وعادةً ما تظهر بعد فترة من تناول الطعام، ومن أكثر العوامل المساعدة على الإصابة بالتسمم الغذائي عدم طهي الطعام جيداً، فيكون محتوياً على أجزاء وردية غير كاملة النضج، وترك الطعام لفترة طويلة في جو الغرفة قبل أكله، والتسخين والتبريد غير الكافيين، وتلوث الطعام بطعام آخر فاسد، وتلوثه بأدوات ملوثة، وتناول أطعمة معلبة فاسدة منتهية الصلاحية، وأكل الخضراوات من دون غسلها، وتلوث أماكن تحضير الطعام..
وعن طرق علاج التسمّم، أفادت اختصاصية في الأمراض الباطنية بأنها “تعتمد على أعراضه التي قد تختلف من شخص إلى آخر، وفيها ينصح بالإكثار من استعمال السوائل لتفادي الجفاف الذي قد ينجم نتيجة لكثرة التقيؤ والإسهال اللذين يعتبران من أبرز أعراض التسمم. ولتفادي الإصابة بالتسمم الغذائي، يجب إتباع مجموعة من التعليمات، منها تفادي تناول الأطعمة من أماكن غير موثوق بنظافتها، وتجنب تناول سريع التلف منها في الجو الحار، وغير المطبوخة جيداً، وعدم خلط الأغذية القديمة بالطازجة، والابتعاد عن إعادة تجميد المواد المثلجة، وتجنب تناول الأطعمة من الباعة المتجولين.
كيف نتجنب التسمم الغذائي؟
يمكننا تجنب أكثرية حالات التسمم الغذائي عبر إعداد الطعام بطرق نظيفة وصحيحة و لتجنب التسمم الغذائي، يجب الالتزام بهذه القواعد:
- الحفاظ على نظافة الطعام، حيث يجب الحفاظ على نظافة كل ما يلامس الطعام. قومي بغسل اليدين دائماً أثناء تحضير الطعام. استخدمي فوط، إسفنج، صحون، وأدوات مطبخية نظيفة. نظفي وعقّمي ألواح الفرم بين خطوات تحضير الطعام. دعي الأدوات وألواح الفرم تجف في الهواء.
- احفظي المأكولات الساخنة على حرارة مرتفعة. اطبخي المأكولات وأبقيها على حرارة أكثر من 70 درجة مئوية. الحرارة المرتفعة تقتل معظم أنواع البكتيريا. والحرارة بين 60 و70 درجة مئوية تمنع نمو البكتيريا إنما تسمح بإبقائها على مستواها. لا يجوز ترك المأكولات المطبوخة التي تحتوي على اللحوم، الدجاج، السمك، البيض والحليب ومشتقاته في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- احفظي المأكولات الباردة على حرارة منخفضة. برّدي الطعام المطبوخ الذي سيقدم بارداً حتى 5 درجات مئوية أو أقل. تنمو البكتيريا التي تُفسد الطعام على هذه الحرارة ببطء شديد. وعلى حرارة أقل من 0 درجة مئوية وهي حرارة التجليد، يتوقف نمو البكتيريا فبذلك من الأفضل تثليج الطعام المتبقي إذا كنا لا نريد استهلاكه في ظرف يومين. اتبعي الخطوات الآمنة الموجودة على غلاف المأكولات أثناء تحضير الطعام.
- عند تناول الطعام خارج المنزل، عليك التأكد من مستوى السلامة والنظافة في المطعم. هذا بالإضافة إلى تجنب اللحوم النيّئة أو غير المطبوخة جيداً. إذا كان لديك أدنى شك أن الطعام ملوّث، لا تتذوقيه حتى! لا يمكنك استطعام أو شم رائحة البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. احكمي تغليف الطعام المشكوك بأمره، وارمه حيث لا يصل إليه أحد..