العرائش نيوز:
يعدّ اليقطين واحدا من أبرز خضروات موسم الخريف، وينتمي إلى عائلة القرعيات التي تعود جذورها إلى أمريكا الشمالية. وقد اكتسب شهرة واسعة بفضل استخدامه في الطهي والتزيين خلال مناسبات الخريف. يتميز اليقطين بقيمته الغذائية العالية ومذاقه اللذيذ، كما يدخل في تحضير مجموعة كبيرة من الوصفات الاقتصادية والسهلة، بالإضافة إلى أنه لا يستغنى عنه في طبق الكسكس الشهير، حيث يضفي عليه طعما غنيا وقواما لذيذا.
ما هو اليقطين أو القرع الأحمر؟
اليقطين هو ثمرة من فصيلة القرعيات، ذات قشرة خارجية صلبة بلون برتقالي أو أصفر، تتخللها أخاديد مميزة. ورغم تصنيفه العلمي كفاكهة لاحتوائه على البذور، إلا أنه يعامل غذائيا كأحد الخضروات الموسمية التي تزدهر في فصل الخريف. تتنوع أشكاله وأحجامه بين الدائري والمفلطح والمستطيل، مما يسمح باستخدامه في وصفات عديدة تناسب مختلف الأذواق.
القيمة الغذائية لليقطين:
يعد اليقطين خيارا صحياً غنيا بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي الكوب الواحد من اليقطين المطبوخ (245 غراما) على 49 سعرة حرارية فقط، وكمية جيدة من البروتين والألياف والكربوهيدرات. كما يعد مصدرا مهما لفيتامين C والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والحديد، إضافة إلى نسب صغيرة من المغنيسيوم والزنك والفوسفور وحمض الفوليك. ويتكون اليقطين بنسبة 94% من الماء، ما يجعله خفيفاً وسهل الهضم.
صفات القرع الجيد:
عند اختيار القرع المثالي، يفضل اختيار الحبات الناضجة ذات اللون الأصفر أو الأخضر الداكن والقشرة الصلبة. كما يمكن النقر برفق على السطح الخارجي؛ فإذا لم يكن الصوت أجوف تماما دلّ ذلك على كثافة اللب وجودته. وينصح باختيار حبات تزن ما بين 2 و3 كيلوغرامات، ذات شكل دائري مسطح وقشرة خشنة وجذع يحمل غمازات واضحة تشير إلى اكتمال النضج.
أشهى 5 وصفات خريفية باليقطين:
باعتباره خضارا أساسيا في مطبخ الخريف، يدخل اليقطين في تحضير أطباق رئيسية وجانبية وحلويات متنوعة. وفيما يلي أبرز الوصفات السهلة والاقتصادية:
1- شوربة اليقطين:
يخبز اليقطين في الفرن ثم يطهى مع البصل والثوم والمرق والقرفة والتوابل، ويمزج بالحليب والعسل حتى يصبح قوامه ناعما ولذيذا.
2- شوربة اليقطين بالكريمة:
تُحضّر بمزيج من البصل والثوم والزبدة والتوابل، ثم يضاف اليقطين مهروسا والمرق والكريمة، وتهرس حتى تصبح غنية وناعمة.
3- اليقطين المحشي:
يفرغ اليقطين من الداخل ويملح، ثم يحشى بخليط من الجبن واللحم المفروم والأعشاب والكريمة، ويخبز حتى ينضج تماما.
4– القرع مع الدجاج:
وصفة تجمع الأرز والزبيب واليقطين المقطع مع أفخاذ الدجاج المتبلة، وتطهى بالفرن للحصول على طبق متكامل.
5– القرع المشوي:
يقطع اليقطين إلى شرائح ويتبل بمزيج من زيت الزيتون والتوابل وشراب السكر، ثم يشوى حتى يصبح طريا وذا نكهة خريفية مميزة.
ويظل اليقطين رمزا لخيرات الخريف ونكهاته الدافئة، ويحتل مكانة خاصة في المطبخ المغربي، حيث لا يعلى على القرع الدكالي في الطعم والجودة. فهو محور العديد من الأطباق التقليدية والخريفية، ويضفي على وصفات الكسكس، والشوربات، والأطباق المشوية نكهة مميزة وقواماً مثالياً لا يمكن استبداله بأي نوع آخر من القرع.